Производство мясных натуральных колбас:
технология, сырьё, контроль качества

Натуральная мясная колбаса — это продукт, изготовленный из цельного мясного сырья с добавлением натуральных специй. Такие изделия не содержат сои, ГМО, фосфатов, искусственных красителей, ароматизаторов и стабилизаторов.

Пример состава натуральной говяжьей колбасы:
говядина, соль, натуральные специи (кориандр, перец чёрный), чеснок, сахар. Без усилителей вкуса, фосфатов, консервантов.

В массовых варёных колбасах нередко используется следующий состав:

• 30% птичье мясо,
• 25% эмульсия,
• 25% соевый белок,
• 10% мясо,
• 8% крахмал или мука,
• 2% вкусовые добавки и ароматизаторы.

Такой продукт может выглядеть аппетитно, но по сути содержит не более 10−15% настоящего мяса.

В отличие от этого, натуральные халяль-колбасы от «Казанские Деликатесы» содержат:

• 85−90% цельного мяса говядины или птицы,
• 5−7% — натуральные специи и соль,
• 0% — соя, крахмал, фосфаты, ароматизаторы и добавки.

Такой состав обеспечивает насыщенный вкус, высокую питательность и абсолютную прозрачность для покупателя.

Мясные колбасы делятся на три основных сорта по содержанию мяса и органолептическим показателям: высший, первый и второй. В колбасах высшего сорта должно быть не менее 80−85% мяса, никаких добавок, вкус — чистый, мясной, без посторонних запахов.

Продукция «Казанские Деликатесы» относится к высшему сорту и соответствует требованиям ГОСТ 23 670‑2020, ГОСТ 18 233‑2000 и внутренним стандартам качества, превышающим базовые нормативы.

На первом этапе производства особое внимание уделяется выбору мясного сырья. Используется:

• Говядина (лопатка, вырезка, задняя часть);
• Баранина — в рецептурах с восточным вкусом;
• Курица и индейка — для диетических, лёгких сортов.

Сырьё проходит строгий ветеринарный контроль, обвалку, удаление жил, хрящей и грубых тканей. Важно соблюдать температурные нормы на каждом этапе, чтобы сохранить качество и микробиологическую безопасность продукта.

В зависимости от технологии различают следующие основные типы колбас:

• Варёные — готовятся путём варки. Имеют мягкую текстуру и нейтральный вкус. Пример: докторская, молочная.
• Полукопчёные — после варки подвергаются копчению. Сбалансированный вкус и хорошая хранимость.
• Варёно-копчёные — сочетают варку и копчение с более плотной структурой. Пример: сервелат.
• Сырокопчёные — вызревают 10−40 суток, ферментируются и коптятся. Яркий вкус и плотная текстура.
• Сыровяленые — сушатся и ферментируются без термической обработки.

Для потребителей, заботящихся о здоровье, выпускаются колбасы с пониженной жирностью, в том числе из индейки и курицы.

Современное оборудование на производстве играет ключевую роль в обеспечении стабильного качества мясных колбас.

На предприятии «Казанские Деликатесы» используются автоматизированные линии европейского уровня: мясорубки, волчки, куттеры, шприцы и термокамеры. Всё оборудование обеспечивает точность дозировки, гигиеничность процессов и равномерную термообработку, что особенно важно при выпуске натуральной продукции без консервантов.

В производстве натуральных колбас применяются традиционные технологии с адаптацией под современные стандарты безопасности. Это фаршесоставление с точным соблюдением рецептур, натуральное шприцевание, длительная осадка, щадящая варка и копчение на натуральной щепе.

Для сырокопчёных колбас — технология длительного созревания с контролем влажности и температуры. Все процессы автоматизированы и поддерживаются компьютерными системами управления.

На всех этапах действует строгий технологический и санитарный контроль. Внедряются системы ISO и HACCP, соблюдаются температурные режимы, влажность и микробиология.

На мясокомбинате «Казанские Деликатесы» используется система качества:

• ISO 22 000:2018 (ГОСТ Р ИСО 22 000−2019);
• внутренние лаборатории;
• контроль на каждом участке — от сырья до упаковки.

Вся продукция «Казанские Деликатесы» выпускается в соответствии с действующими ГОСТами и техническими условиями, регламентирующими содержание мяса, влажность, сроки хранения и микробиологические показатели. Производственный процесс полностью соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590−20, включая чистоту зон, обработку инвентаря, хранение ингредиентов и личную гигиену персонала. Это позволяет гарантировать безопасность и высокое качество каждой партии.

Казанские Деликатесы — производитель, сертифицированный Духовным управлением мусульман Татарстана. Компания предлагает халяль колбасы, ничем не уступающие традиционным мясным продуктам.

Особенности халяль-продукции:

• забой проводится под контролем шариатского уполномоченного;
• исключены запрещённые ингредиенты, включая оболочки, специи, красители и консерванты;
• рецептура соответствует требованиям шариата и принципам ЗОЖ.

Ассортимент включает:

• варёные, полукопчёные, сырокопчёные колбасы;
• сардельки, сосиски, пепперони;
• продукты для гриля, бутербродов, диетического питания.

Продукция подходит для питания детей. В ассортименте есть:

• варёные сосиски с пониженным содержанием соли и специй;
• продукты без фосфатов и аллергенов;

Для приверженцев здорового образа жизни доступны:

• куриные и говяжьи колбасы с пониженной жирностью;
• вся упаковка содержит данные по калорийности и БЖУ;
• отсутствуют вредные добавки и усилители вкуса.

Натуральную колбасу легко распознать по составу и внешнему виду. В её составе — только мясо, соль и натуральные специи. Отсутствуют соя, крахмал, фосфаты, ароматизаторы и усилители вкуса. Такая колбаса имеет плотную, ровную структуру, естественный мясной цвет и аромат специй, без резкого запаха копчения или химии.

Важно обращать внимание на оболочку — в натуральной продукции используется говяжья или баранья, а не искусственная. Также стоит проверять срок хранения: у натуральной колбасы он, как правило, не превышает 30−45 суток без вакуумной упаковки.

Вся продукция «Казанские Деликатесы» соответствует этим критериям. Колбасы изготавливаются только из натуральных ингредиентов, без синтетических добавок, с применением проверенных рецептур и под контролем сертифицированной системы качества.

Компания «Казанские Деликатесы» предлагает индивидуальные условия:

• Минимальна партия — обговаривается индивидуально
• Срок хранения от 30 дней до 1 года
• Охват по всей России, Беларуси, Казахстану, Кыргызстану, Армении, Узбекистану

Производство мясных колбас — это сложный и строго контролируемый процесс, где важна каждая деталь: от качества мяса до соблюдения технологии. Натуральная колбаса — это не тренд, а возвращение к чистому вкусу и настоящему продукту.

Халяль-колбасы от «Казанские Деликатесы» — это сочетание традиций, безопасности, натуральности и доступности. Они подойдут всем, кто ищет честный продукт: семьям, детям, ЗОЖ-потребителям, мусульманам и партнёрам по бизнесу.